餐饮部年度工作总结
总结是对取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训等方面情况进行评价与描述的一种书面材料，通过它可以正确认识以往学习和工作中的优缺点，我想我们需要写一份总结了吧。总结你想好怎么写了吗？下面是小编为大家收集的餐饮部年度工作总结，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮部年度工作总结1
转眼间已在公司工作了8年多，根据公司总经办的工作安排，主要负责餐饮楼面的日常运营、公司营销策划以及各部门员工培训等工作。现将XX年的工作情况进行总结汇报，并对XX年的工作计划作简要概述。
一、餐饮楼面现场管理
1、礼节礼貌要求在每日例会中反复练习，员工见到客人时需使用礼貌用语，尤其是包间值台员要做到一呼便应，将礼节礼貌融入工作的每一个细节，员工之间互相监督、共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的自查，仪容仪表不达标者需整改合格后方可上岗，岗上发现问题立即纠正，并监督服务礼仪礼貌的落实，使员工养成良好的职业态度。
3、严格规范岗位职责与服务意识，提升服务效率。针对餐厅客人较多时的服务员调度，应做到合理安排，明确各自工作任务，加强分工协作。
4、卫生管理要求保洁人员发现任何异物或脏物需立即清理，各区域的卫生标准为每日两次清洁，包括沙发表面、四周、餐桌、地面、桌面和台面，确保无尘无水渍，物品摆放整齐等。
二、员工日常管理
1、新员工是餐厅团队的重要成员，其能否迅速融入团队并调整好心态，直接影响服务质量及团队建设。根据新员工的特点及入职情况，应开展专题培训，旨在调整新员工的心态，让其了解餐饮行业的特殊性，使他们在心理上做好充分准备，加快融入餐饮团队。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发现问题解决问题。
三、积极沟通，把握客源管理
为进一步稳固客源，提升顾客忠诚度，维持并提高公司的良好运营状态，各部门应积极发挥作用，强化营销与促销效果，并着手从以下几方面展开工作：
1、定期对各分公司负责人及高消费客户进行电话沟通，并安排实地拜访，了解近期不来消费或消费减少的原因，做好记录，并及时在公司内部会议上提出整改措施。
2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如重要客户：赵金刚、石旦真等。
3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人来免费品尝和提出宝贵意见。
四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质
1、严格规范用工制度，各部门招聘新员工时，对于符合要求的人员，择优录取；对于不符合要求的人员，一律不予录用，不讲情面，确保招工质量。同时，上级领导深入挖掘员工中的优秀人才，对于违反公司规定的员工，采取教育为主的方式；对于屡教不改者，则予以处罚并解聘。
2、为完善培训制度，确保培训达到预期效果，总经理首先确立了培训应具备“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导原则。其次，成立了专门的培训小组，并制定了详细的培训计划，采用理论与实践相结合的方式，其中理论课程由培训小组负责，实践部分则由总经理亲自指导。通过“以老带新”的模式，分阶段、分批次地实施培训。例如：每月进行一次管理培训和安全卫生培训，每周进行一次促销培训和服务技能训练等。
五、加强内部管理工作
1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，改变少数员工懒惰工作习惯。
2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针，并因此得到了客人的.好评。
3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原来脏乱的局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。
六、员工福利方面的改善
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见，积极改进。
2、在工作之余，公司领导组织全体员工外出游玩，开展一系列文化活动，旨在营造团结、合作的和谐氛围。通过这些活动，强化员工的团队精神，既丰富员工业余生活，又增强员工的归属感和集体感。
七、工作中存在的主要问题
各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在：
1、后厨岗位的日常操作流程还需进一步规范，由于上菜速度慢及菜品制作标准不一，导致菜品质量不高，投诉事件频发。
2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生。
3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规现象较多
4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事以后和发现问题的存在。
6、对外营销需改进：在接待工作中有时不够细致，对一些细节关注不足，考虑问题也不够周全。
7、有时由于对外信息掌握不全面，影响了公司的整体营销与接待工作，在今后的工作中要认真细致，尽量避免。能够及时获取信息，从而减少工作失误。
八、二○xx年工作计划
餐饮部年度工作总结2
即将走过的20xx年是我们餐饮部自恢复正常运营以来不平凡的一年。尽管实际开展工作仅半年时间，但在这一期间，除了日常接待任务外，我们还制定了适合自身的各项管理制度，并严格贯彻执行。同时，我们也逐步推进了必要的培训工作，以提升员工素质。无论是接待能力还是员工的精神面貌，都取得了显著的进步。现将这一阶段的工作总结如下：
一、加强内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质，改变了原来因长期半歇业形成的懒散工作习惯，焕新了精神面貌。改变了以往遇超过70人会议就需向酒店管理公司借人帮忙的局面，现在130人的饱和量接待工作仅依靠现有员工的团结协作即可顺利完成，包括用餐、会议、娱乐等接待任务。同时，良好的精神风貌不断展现，例如：城投房产集团会议期间，黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后，谢玉玲拾到客人遗弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议期间，服务员全部充当礼仪小姐，而会议结束后需立即准备早餐自助餐，面对未收拾的餐桌，厨师长主动一人承担起收餐工作，并兼顾前台值守。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的宾客反馈情况适时进行了调整和修订。
4、制定以农家菜和野味为主导的经营方针，并据此更换了厨师团队，使其符合当前的工作要求和发展需要。
5、实施了卫生责任制，责任区划分到个人，改变了原先脏乱的局面，尤其是厨房卫生状况有了显著改善。同时将餐饮部分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域，并明确责任人；安排专人负责管理部门内的男女宿舍。
6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部的安全保障工作，每日轮流值班，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成情况以及开档收档情况等。有效进行检查并消除隐患。此项检查工作将作为每位餐饮部员工考核的一部分。
二、加强员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余策划登山探险和篝火烧烤活动，既能增添客人的娱乐项目，又能丰富员工业余生活。
3、购买了投影仪后，定期在会议室播放最新影片，并频繁组织员工进行卡拉OK活动，通过这些系列活动，积极营造团结合作的和谐氛围，增强员工的归属感和集体感。
4、每月将回收垃圾所得款项作为员工活动经费，用于购买一些解暑水果及袜子等小商品，作为福利发放。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的`调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、购置了一批新配套餐具和喜庆的红桌布，提升了小厅的用餐环境和大厅的整体喜庆氛围，同时更换了不合适的沙发，使厅房更加协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员始终秉持山庄是一家的整体意识，严格遵循山庄的各项安排，尤其是前台人员，发挥山庄神经中枢的作用，积极配合和协助客房部、办公室进行搬运家具、清理主楼区域垃圾等工作，践行人人为我、我为人人的服务理念，服务于山庄、服务于员工。例如，前不久瓢虫侵扰别墅时，前厅的两位文员立即响应客房部洪经理的调度和指挥，积极参与灭虫工作。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：
1、餐饮部人手较少，管理范围较广，人员短缺，虽然能较为圆满地完成接待任务，但服务质量较差，无法体现出特色服务。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅的设施设备存在不同程度的老化和损坏，部分空调设备已无法正常使用。整体装修风格也与时代脱节，天花板甚至出现严重脱落，亟需修复或更新。尤其是会议室的桌椅及大厅的布置，需要进行硬件设施的更新改造。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制增补人手。平时忙碌时餐厅人手紧张，若发展生态养殖业，可平衡淡季的工作量，提升服务质量至更高水平。
4、合理改造增加设施，扩展包房功能。原计划只增加几间KTV包房，实际上可同时增设餐桌，使顾客在用餐后能继续享受唱歌休闲。此外，对中厅进行适当改造，增加四至六人使用的方形散台，这样既能作为餐厅供客人用餐，也能作为歌厅供客人唱歌。同时，充分利用鸟语林资源，对竹楼进行适度改造，使其兼具用餐和品茶的功能，提供农家菜肴及中国茶（或其他饮品）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的多元化。菜式上加入松针熏制的食品，酒水上增添在药房开方自酿的药酒。
7、继续关注员工的生活，将不定期举办的电影、唱歌等活动改为每周一次，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》这两部电视剧，让员工在欣赏剧情的同时感受酒店氛围和服务意识。此外，增加科普知识的影片或讲座，提升员工的养殖知识和法律意识，进而提高个人素质。定期组织篝火烧烤活动，以便在有客人需求时能够提供相应的服务指导。
8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
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