餐饮部工作总结

时间:2023-03-20 16:08:05 工作总结 我要投稿

餐饮部工作总结15篇

  总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料,通过它可以正确认识以往学习和工作中的优缺点,快快来写一份总结吧。那么如何把总结写出新花样呢?以下是小编帮大家整理的餐饮部工作总结,欢迎阅读与收藏。

餐饮部工作总结15篇

餐饮部工作总结1

  在酒店,我的职位还是很高的,作为酒店餐饮部的经理,我在今年上半年做到了我应该做的一切,不仅仅是把餐饮部经营的很好,跟以往的情况相比,今年的餐饮部差点就取代了酒店的住房部,成为了第一经济收入来源,我对自己上半年的工作表现还是很满意的,我自认为已经做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店领导的认可,希望我再接再厉,继续给酒店创造更多的利益。以下就是我对自己上半年的工作总结:

  一、收入总览

  20xx上半年,在我的高要求下,以及以下员工管理条例的修改下,餐饮部各个岗位的员工,工作效率都有了明显的上调,那么自然我们的营业额也会大负增长,截止昨天为止,我们餐饮部总收入四舍五入四百万元,远超了酒店给我们定下的收入指标,并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入,这就是今年我们餐饮部的进步。其中有一半都是来自我们的西餐厅,还有绝大部分都是来自于婚宴,我们酒店现在成为了婚宴的首选,如果要选择良辰吉日的话,那么势必是需要提前半个月预定的,因为这一点。甚至很多新人都不管当天是不是好日子了,仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴。

  二、做出的改变

  我作为酒店新来的经理,我肯定是需要有所作为的,不然怎么对得起,我被高薪挖过来。我首先并没有马上投入工作,而是先熟悉了酒店餐饮部的所有工作,从硬件设施、人员情况、收入情况等等方面分析了餐饮部的问题,最后我做出了以下整改:

  1、把西餐厅的主厨给换了,因为我自己去尝过他做的菜,远远达不到我的要求,仅仅是能把那道菜做出来而已,味道差的太远,我还不是一个专业的.美食家,要是有一些专门吃西餐的,或者是美食家来吃,那势必是会给我们餐饮部带来负面影响。

  2、新增了两条员工管理条例,工作表现最为优异的三个人,将额外获得五百块的奖金,其评判的标准会从考勤、工作认真程度,是否被投诉等诸多方面进行考量。然后就是举报有奖,玩手机、脱岗等等情况只要举报属实,举报人获得一百五十块,被举报者扣一百块工资。其效果可想而知,员工工作的热情完全被调动了起来。

  3、跟中餐这边商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少钱。上面饭菜酒水诸如此类所有都包含在内,别人来定婚宴只需要告诉我们几桌即可,价格也是非常的公道,最值得一提的是,我们婚宴套餐内的菜品寓意都非常好,十分适合结婚这个主题。一退出就遭到了好评,我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选。

  经过我的整改,餐饮部今年上半年的效益还是非常可观的,希望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹。

餐饮部工作总结2

  时间在悄然无声的逝去,转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。

  回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了( )与指定的指标超出了( )是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下:

  一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

  二、在金秋的.8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

  三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合

  理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。

  四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

  五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。

  六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。

  在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将XX年的工作计划如下:

  一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

  二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都

饭店<spanhttp://down.cnshu.cn/<p>  能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。</p><p>  三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。</p><p>  四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。</p><p>  五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。</p><p>  六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。</p><p>  七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。</p><p>  新的一年、新的气象,XX年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。在此,向各位同事说声感谢,谢谢你们、幸苦了。</p><h2>餐饮部工作总结3</h2>
<p>  <strong>一、经营情况</strong></p><p>  截止6月中旬,餐饮部共实现销售收入xxxx万元,其中xxxx收入xxxx万元,xxxx收入xxxx万元;较去年同期增长xxx万元,实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。</p><p>  完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。</p><p>  <strong>二、管理情况</strong></p><p>  <strong>1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司</strong></p><p>  20xx年,餐饮部在宾馆全面规划,分步实施,大胆实践报告的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作:</p><p>  ⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立</p><p>  ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。</p><p>  完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。</p><p><strong>  二、主要工作与作法</strong></p><p>  在第二季度中,部门**年第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来,我们不断用六常法的`标准和要求来提高和完善自己,我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作,并得到了明显的提高,以下我们对这个季度的工作做以下总结:</p><p><strong>  一、采取措施</strong></p><p>  (1)x常分类</p><p>  餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类,一类是不在用的,一类是还要用的。</p><p>  (2)x常整理</p><p>  我们把不用的物品全部退回仓库,把还要用的物品数量降至最地安全用量,然后摆放井然有序,各物品都贴有标签,使任何人一看就能明白。</p><p>  (3)x常清洁</p><p>  我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁,做好每天一小扫,每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。</p><p>  (4)x常维护</p><p>  我们定期对设备设施进行维护与保养,本着把小事做细的原则,“不用分类的分类,不用清洁的清洁,”不断完善与改进。</p><p>  (5)x常规范</p><p>  就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。</p><p>  (6)x常教育</p><p>  我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训,始员工的举止更标准化规范化。</p><p><strong>  二、取得效果</strong></p><p>  (1)四楼库房</p><p>  实施六常法管理之后,四楼库房改变了原有的物品摆放分散,无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐,井然有序,贴有指定标签,一目了然,取得了明显的效果。</p><p>  (2)酒水库房</p><p>  实施六常法管理之后,酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象,现库房酒水摆放整齐,井然有序,所有的酒水都贴有指定标签。</p><p>  (3)后厨房</p><p>  实施六常法管理之后,后厨房的材料物品摆放整齐,各类物品都贴有指定标签,灶台上也十分干净,而且每个部位都有指定的清洁物品,随时保持各部位的干净整洁,工具的摆放也井然有序,所有工具都贴有指定标签,需要是在也不需要花费时间去找了。</p><p>  (4)餐厅与会议室</p><p>  实施六常法管理之后,餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序,都贴有各种物品指定的标签。</p><p>  此外,我们还为员工购买统一喝水杯子,统一定位贴上标签且统统放在一起,且每个部位都有指定的负责人员,例:空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。</p><p><strong>  三、表现突出</strong></p><p>  自六常法管理实施以后,我们各部位都取得了显著的效果,特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高,同时我们也需要继续努力与提高。</p><p>  六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善,但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力,我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!</p><p>  总之,我坚信,在酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第三季度的工作任务一定能完成,酒店领导提出的目标一定能够实现!</p><p>  以上是餐饮部第二季度的工作总结,望领导给予批评指正。</p><h2>餐饮部工作总结4</h2>
<p>  目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:</p><p>  <strong>一、各项经济指标完成情况:</strong></p><p>  全年实现营业收入xxxx元,比去年的xxxx元,增长xxxx元,增长率xx%,营业成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx%,综合毛利率xxx%,比去年的xxx%,上升(或下降)xxx%,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx%,全年实际完成任务xxx元,超额完成xxx元,(定额上交年任务为xxxx万元)。</p><p>  <strong>二、今年完成的主要工作:</strong></p><p>  (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。</p><p>  今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增长率为xxxx%。</p><p>  (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。</p><p>  1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。</p><p>  2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。</p><p>  3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。</p><p>  4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。</p><p>  5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。</p><p>  (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。</p><p>  今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。</p><p>  第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 KK</p><p>  第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。</p><p>  第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。</p><p>  (四)全员公关,争取更多的回头客。</p><p>  餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 KK</p><p>  (五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。</p><p>  餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 全年完善了(费用开支规定)、(原材料收、付、存制度)、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度)、(办公用品领用制度)、(物品申购制度)、(财务审核稽查制度)、(收款员管理制度)等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。</p><p>  (六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。</p><p>  餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。 KK 1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。</p><p>  2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。</p><p>  通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。</p><p>  (七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。</p><p>  1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。</p><p>  2.完善培训制度。为了使培训收到预期的`效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。</p><p>  (八)重视食品卫生,抓好安全防火。 KK</p><p>  1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 KK</p><p>  2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。</p><p>  (九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。</p><p>  全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 KK</p><p>  <strong>三、存在的问题:</strong></p><p>  1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。</p><p>  2.厅面的服务质量还不够高。</p><p>  3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。</p><p>  <strong>四、明年的设想:</strong></p><p>  1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。</p><p>  2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。</p><p>  3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。</p><p>  4.开设餐饮连锁分店.</p><h2>餐饮部工作总结5</h2>
<p>  <strong>一、第三季度经营情况</strong></p><p>  三季度,部门共实现营业收入1929499.2元,完成季度任务指针的122.51,较去年同期1739053元增加了190445.8元,上升率为11,实现利润289960.11元,完成季度利润指针的147.34,较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,利润增长了26185.85,增长率为9.9。第三季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌,金额达456177元,接待标准平均为347元/桌,较去年同期304元/桌增加了43元/桌,散台接待了16258人次,上座率为51.6,包房共接待14560人次,包房出租1365次,出租率为57.1。</p><p>  <strong>二、主要工作与作法</strong></p><p>  X年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结上半年成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:</p><p>  一是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题</p><p>  创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:</p><p>  ①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜5000余份,金额达8万余元,得到的消费者的一致好评。</p><p>  ②为加强对外影响及大宴的宣传效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达456177元,平均347元/桌。</p><p>  ③为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力,部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的成功经验,部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见,得到了主办方的一至好评。</p><p>  ④为进一步宣传酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,巩固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下,克服重重困难,配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间,部门共销售圣诞票64张,金额为19072元,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。</p><p>  ⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜100余道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手;</p><p>  二是转变观念,强化“质量建设”这一根本</p><p>  质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作:</p><p>  ①为圆满的完成市旅游局组织的.饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。</p><p>  ②部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评。</p><p>  ③为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜30余道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。</p><p>  ④为规范后厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;</p><p>  ⑤为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据;</p><p>  ⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升“两个质量”,稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,改变服务观念,积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措,为宾客提供高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。</p><p>  三是积极沟通,把握了客源市场这一关键</p><p>  为进一步稳定客源,增强顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:</p><p>  ①定期对常客及消费大户进行电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不来消费或消费较少的原因,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地拜访常客达200余次,通过部门的努力,天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;</p><p>  ②为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;</p><p>  ③为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;</p><p>  通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近了与消费常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了良好的社会口碑,同时也提升了包房出租率,05年三季度,部门包房出租率为57.1,较去年同期45上升了12.1个百分点。</p><p>  四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础</p><p>  第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处;</p><p>  其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础。</p><p>  五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围</p><p>  为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批评,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。</p><p>  <strong>三、存在的主要问题</strong></p><p>  第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:</p><p>  1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全知识培训不够,从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;</p><p>  2、对参加市技能比武重视程度不够,从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;</p><p>  3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;</p><p>  4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫服务还时有发生;</p><p>  5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;</p><p>  <strong>四、四季度主要工作安排</strong></p><p>  四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度,更是餐饮为06年工作打好基础,再上台阶的一个季度。第四季度,部门将以前三季度大好经营形势为基础,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产品与服务质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元,重点从以下几方面着手开展工作:</p><p>  一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收;</p><p>  二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年同期上升20,人员稳定,安全无事故;</p><p>  三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机,着力抓好大宴的出品及服务质量,为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础;</p><p>  四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路,狠抓出品及快捷服务的保障,力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;</p><p>  五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季,对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理,并有针对性的实施培训和整改,确保后厨出品质量再上新台阶;</p><p>  总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第四季度的工作任务一定能完成,公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!</p><h2>餐饮部工作总结6</h2>
<p>  今年4月份以来,我局餐饮服务食品安全监管工作,在县委、县政府和市局的正确领导下,以科学发展观为指导,按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路,以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手,坚持“疏堵结合,打防并举,标本兼治,重在治本”的原则,努力夯实监管基础,不断完善监管体制,创新监管方式,强化社会宣传,加强行业自律,餐饮环节食品安全监管取得了较好成效,出动执法人员2413 人次,检查单位1437户次,检查覆盖率87.9%,查处案件70起,抽检315批次,办理举报投诉8 起,回复率100%。现将相关工作总结如下:</p><p>  <strong>一、工作开展情况</strong></p><p>  <strong>(一)夯实基础,落实监管责任</strong></p><p>  今年餐饮监管职能正式移交由市场监管部门监管,我局成立餐饮安全监督管理科,加强与卫生部门的协调沟通,从卫生部门划转11名专业人员从事餐饮监管工作,实行餐饮监管无缝衔接。一是利用食安办完善的食品监管网络,在分局的配合下,对全县所有的餐饮服务单位进行调查摸底,建立监管数据库,出台了全年餐饮监管工作及学校食堂监管工作要点。全县现有有证餐饮单位1636家,无证小餐饮283家(不含机关企事业单位食堂,正在调查中)。二是完成餐饮监管工作事权划分。出台餐饮监管事权划分文件,明确机关科室与分局责、权划分,除较大型餐饮服务单位的许可、审查与监管及学校食堂新建改建的许可、审查由机关科室负责,其它单位及监管事项由分局负责,落实便民高效</p><p>  原则,明确工作责任。三是建章立制。餐饮监管职能移交后,我局迅速制定餐饮监管科室工作职责、餐饮监管督查制度、餐饮监管明查暗访制度、餐饮服务重大活动保障制度和餐饮监管约谈制度,进一步完善举报投诉办理流程。四是建立协作机制。加强与教育、民政、媒体、公安、检察院等部门的沟通,加强学校食堂、敬老院食堂监管,对可能涉及犯罪的,司法机关提前介入,对严重违反违法行为、不服从监管的媒体给予曝光,同时充分发挥我县餐饮协会作用,加强行业自律,形成监管合力。</p><p>  <strong>(二)狠抓整治,破解监管难题</strong></p><p>  根据市场调查,针对我县餐饮服务环节存在的实际情况,以问题为导向,有的放矢开展专项整治活动,以专项整治为载体,推进餐饮监管工作上台阶。一是从7月份开始,开展餐饮服务单位主体资格清理规范专项整治,重点解决无证、超范围、证照过期、降低条件、擅自改变功能布局经营等问题,狠抓人员体检、餐具消毒、制度落实等重点环节,着力提升安全意识,严查安全操作规范。整治以来新发证 472 家,延续变更 135 家,整改 125 家,处罚 70 家。二是与食安办、教育局联合开展了秋季学校食堂食品安全专项检查,检查单位108家,检查率100%,查处无证、使用过期食品案件4 件,升级改造6 家,发证 5家,投入400多万元。现学校食堂有证率100%。三是与民政局、食安办开展敬老院食堂专项整治。经初步调查全县现有敬老院及老年公寓食堂16家,有证4家,已下达监督意见书16份,限期整改,民政部门与地方政府安排专项资金进行升级改造,到年底需全部取得许可,未经许可的一律不得经营。四是开展餐饮服务单位含铝添加剂专项整治。检查单位228 家,抽检12家单位24批产品,9批铝添加剂不合格,不合格率 37.5 %, 12家单位4家不合格,对问题单位给予立案处理。目前正在开展饮品店专项检查。通过</p><p>  专项整治与检查活动,提升餐饮服务单位运行质态,规范经营行为,有效防控食品安全事故。</p><p>  <strong>(三)强化指导,提高监管水平</strong></p><p>  餐饮监管职能划转市场监管局,专业人员相对较少,基层分局业务不是十分熟悉,机关餐饮科积极开展基层业务指导工作,强化服务,对基层分局平均指导3次以上,现场指导单位达65家次,重点是餐饮服务许可现场审查、发证,监管重点内容、现场检查要点,案件查处等。在餐饮环节突发事件中,机关餐饮科主动牵头,协助基层分局做好处置工作,有效处置了一起食品安全舆情和一起食物中毒事故,同时强化服务,统一制作食品安全公示牌1100 块、餐饮工作五种台账5000本和餐饮单位相关标识 15000 张。牵头与指导分局圆满完成20xx年高考、千人游宝及安宜镇社区艺术节等重大活动餐饮保障任务。</p><p>  <strong>(四)提升质量,保障饮食安全</strong></p><p>  监管是安全的基础,质量是监管的目的。今年以来在加强餐饮日常监管的同时,利用技术支撑强化产品质量的监控。重点对学校食堂餐具、大中型饭店冷盘菜及餐具、卤菜加工点的产品实行抽检,共抽检餐饮单位44家,315批次。44家28家不合格,单位不合格率63.6%。146批次不合格,批次不合格率46.3%。对不合格的单位进行约谈,依法进行处罚,同时帮助分析原因,监督落实措施,督促餐饮单位把好原材料采购、索证索票、餐具消毒、设施维护、操作规范关。对问题单位限期限期整改,并进行复查。</p><p>  <strong>(五)广泛宣传,提升监管效能</strong></p><p>  利用各种形式加大餐饮监管食品安全宣传,营造社会参与餐饮监管的良好氛围,4月份以来在省市局网站发布监管信息 12条,电视报道7 期,宝应报及中国宝应发布信息 30篇。同时全</p><p>  面开展业务培训工作,提高监管水平,提升餐饮单位安全、规范、责任意识,争取政府支持,成立宝应县市场监督管理培训中心,今年以来先后开展餐饮监管人员、食品安全应急处置、重大活动保障等培训班6期,对射阳湖镇所有餐饮从业人员、华美达大酒店等单位进行集中培训,参训800多人次。下一步将开展学校食堂专门培训。</p><p>  <strong>(六)开拓创新,提升运行质态</strong></p><p>  加强学习调研,创新监管思路。今年为有效提升我县监管水平,坚持走出去引进来的.思路,分别到常州、泰州、南通、盐城等地进行餐饮安全监管学习交流,开拓监管视野。一是积极推进食品安全责任保险制度。为落实安全责任,规避食品安全风险,积极预防和妥善处理食品安全事故,减少食品安全事故带来的损失,维护正常的食品生产秩序和社会稳定,率先在全市开展食品安全责任保险试点工作,已有10多家单位参保。二是开展餐饮业“争笑脸寻笑脸”主题活动,为进一步做好餐饮单位信用体系建设,落实量化分级工作,近期开展餐饮业“争笑脸寻笑脸”主题活动,全面开展量化分级评定,大力进行社会宣传,努力营造消费者寻笑脸就餐、餐饮单位积极争笑脸活动氛围,通过活动提高餐饮单位的硬件条件和管理水平,减低食品安全风险。三是稳步推进明厨亮灶工程。加强宣传与指导,在新建的大中型饭店首先实施,已有3家饭店实行名厨亮灶,下一步将与教育部门、网络公司就学校的明厨亮灶进行调研磋商,制定切实可行方案,分步实施。</p><p>  <strong>二、存在的主要问题</strong></p><p>  (一)专业人员问题:餐饮监管专业人员不足,与我县二千多家餐饮监管单位严重不相适应,影响餐饮监管工作的开展。</p><p>  (二)经费薄弱、检验及执法装备不全设备问题:由于财政</p><p>  资金等原因,目前我县还没有配备餐饮监管快检相关设备,对监管环节食品安全不能提供技术支撑。</p><p>  (三)抽检问题。按照食品安全法规定,餐饮监管要实行监督性抽检,地方财政支付相关经费。但目前财政无专用经费,抽检工作难以展开。</p><p>  (四)餐饮许可问题。</p><p>  (1)目前餐饮服务业许多是非经营性用房,导致无法发证,一些业主擅自将住宅用房改变为经营性用房,住建、规划等部门查处无力,导致无证餐饮存在。一些农家乐用的是农村居住房屋,对周围邻居影响不大,但由于房屋性质问题,无法发证。</p><p>  (2)环评问题,按照相关环保法律法规规定,餐饮服务要进行环境评价,而一些餐饮服务单位未取得环评手续,进行营业,环保部门查处无力,将问题集中到市场监管部门。</p><p>  (3)江苏省大气污染防治条例规定, 禁止在居民住宅楼等非商用建筑、未设立配套规划专用烟道的、商住综合楼内与居住层相邻的楼层新建、扩建排放油烟的饮食服务项目,但现在商住综合楼绝大部分无专用烟道,商住综合楼内与居住层相邻的楼层开办小餐饮的也较多,取缔较为困难。</p><p>  (五)经营基础问题。一是部分餐饮业经营者对食品安全的重要性认识不足,重视不够。尤其是一些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位,从业人员健康管理不严格等现象较为突出。二是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程欠合理现象,再加上受条件和位置的制约,监督整改难度较大。三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。食品生产经营者大部分是城市居民、社会闲散人员、流动人口等,法制观念淡薄,卫生习惯较差,多数文化程度偏低,食品采购台账记录存在很大的难度。</p><h2>餐饮部工作总结7</h2>
<p>  今年,餐饮部在学院党委和主管院长的领导下,在面对着粮、油、肉、蛋等农副产品价格不断上涨和北京召开奥运会的限制措施等不利因素,经全体员工的共同努力,采取诸多有效措施,较好的完成了餐饮部的各项任务,员工队伍的凝聚力和餐饮部对外的影响力均有不同程度的提高和进步。现将全年主要工作总结如下:</p><p><strong>  一、转变观念,主动求变、强化自身、增加信心。</strong></p><p>  观念决定于信心,信心决定于发展,观念一变天地宽。面对餐饮部几年来经营状况,大部分员工对完成今年的经营指标有疑虑,畏难情绪较重,信心不足。为了彻底扭转这种不利局面,餐饮部领导首先组织员工座谈,坦诚的向员工讲清餐厅当前面对的困难,并向员工指出如何转变观念走出困境,动员全体员工主动求变,明确指出只有强化自身势力,才能提高竞争力,只有把压力转化为动力,主动寻找克服困难的办法才有出路,在餐饮部领导的细心开导下,全体员工积极响应,主动参加培训;为了建立、完善培训制度,明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想;做到使培训收到预期的效果,其次,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,进行培训,充分利用书刊、音像教材、工作骨干现场模拟示范等方式,对员工进行培训。培训后,每个员工的技术水平都有了显著提高,并树立了靠质量留住顾客,靠创新吸引顾客,靠服务满意顾客。坚持自主创新,克服困境的信心大增,为餐饮部扭转不利局面稳步发展奠定了坚实的基础。</p><p><strong>  二、今年完成的主要工作:</strong></p><p>  (一)抓好规范管理,提高综合接待能力</p><p>  1、健全管理机构,由主管餐饮部全面工作的宾馆副总经理直接领导,由餐饮部经理、副经理及各分部门负责人,党员、预备党员、入党积极分子、工作骨干组成的质量管理小组,安全管理小组,全年充分发挥了积极作用,小组既分工又协作,由上而下层层落实制度,建立一级对一级的负责制,实行对管理效益有奖有罚,任职有升有降,对要求进步的员工在政治上帮助在工作中支持,积极帮助他们实现自己的政治追求,提高了各管理层的整体素质,使管理工作得以比较顺利有序进行,全面的提高餐厅的综合接待能力。</p><p>  2、完善餐饮部的会议制度。包括年终总结会,季度总结会,每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会,卫生安全检查汇报会,主动预防,杜绝隐患,由于会议制度的完善,确保餐饮部各项工作得到了及时贯彻执行。</p><p>  3、加强协调关系,餐饮部分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题各部之间不得相互推诿、责怪,要敢于承认错误,多发现对方优点,搞好协调、查清原因、杜绝再犯,今年大大减少了过去存在的一些不协调现象,提高了员工队伍的凝聚力,今年全面抓好服务规范,提倡主动创新,不断的`增加饭菜新品种,使接待水平大大提高,在做好总社及学院举办的各类团宴会,培训班自助餐以及与总社、学院有业务往来的单位领导来访用餐的同时,还很好的保障了广大教职工、驻院公司的就餐工作,并在二层餐厅针对有不同口味需求的顾客推出了麻辣烫、酸辣粉、铁板鱿鱼、羊肉串等小吃,大大丰富了经营品种、提高了服务质量;二层教职工就餐厅不但成为广大教职工的就餐场合,同时还成为了相互交流的好场地;为广大教职工创造了一个充满温馨的“职工之家”。</p><p>  (二)全员公关,争取更多的回头客。</p><p>  餐饮部把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常向员工灌输公关意识和公关知识,餐饮部各组负责人在旺场时充分到一线与顾客沟通,以不同的形式为顾客服务并征求他们的宝贵意见,把征集到的意见及建议及时反馈到各部门加以纠正并改良饭菜质量提升服务水平;坚持逢节假日向关系户打电话、发短信、祝福、问候,赠送如中秋月饼、元宵、瓷器等;做到留住老朋友、结识新朋友,通过大家的努力今年餐饮部全体公关水平提高了,回头客比往年有所增加,经营额度明显提高。</p><p>  (三)坚持内部挖潜,采取有效措施降低经营成本,增强员工效益意识。</p><p>  1、减员增效,挖掘内部潜力,餐饮部原先有员工56人,经过合理编组,现在只有31人,许多员工都是身兼多职、一人多岗。例如:前厅服务员利用一二层就餐的时间差,每日中午在二层餐厅忙过售饭高峰期及时转到一层星河餐厅投入下一个就餐高峰;收银员还每日负责打印菜单、文件,忙时还要走出来为客人上菜倒茶等;库房管理员还每日负责酱熟食、学生餐厅麻辣烫、酸辣粉的制作;经理还亲自负责临时采购,自己配药灭蟑、部分设施维修、安全检查等;总之,大家哪里忙往哪里去,灵活调动,既有分工又有合作,这样不但培养了员工的技术多样性和跨部门合作的整体利益观念还极大的降低了人员开支费用。</p><p>  2、餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工效益意识,并与员工一道付之行动;同时完善有关制度明确责任,依照制度加强控制,全年完善了《库房管理制度》、《收银员管理制度》、《财务审核制度》、《出、入库登记制度》、《水电气设备操作规程》等。现在全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水、电、气阀,减少浪费现象的发生;另外主管餐饮部的宾馆副总经理、餐饮部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货时机,实行货比三家,比质量、比价格,对供货商择优选用。十月份以来去北京周边及河北蔬菜产地直接采购白菜、雪菜、萝卜、葱头、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜两万多斤进行储藏;经主管餐饮部的副总经理与学院其它部门多方协调,最终在学院冬季闲置的花池地由员工们自己动手挖了一个菜窖,储藏菜得以完好保存;,降低了采购成本,对餐饮部经常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜进行自己腌制,11月份市场上的猪肉、牛、羊肉价格有所回落,餐饮部领导洞察时机,分析市场价格走势,认为元旦前至春节期间,价格有极大的回升可能性,及时采购储存肉,现在还不到元旦,市场上每斤肉的价格就回升了2块多,由于坚持科学的工作方法,为餐饮部加强成本控制促进效益提高,创造了有利条件。</p><p>  (四)做好政治思想工作,完善劳动用工制度,加强员工队伍的建设。</p><p>  对积极要求进步的入党积极分子、工作骨干定期组织学习政治思想理论,结合餐饮部工作实际,树榜样、抓典型用科学发展观理论做教材,帮助员工树立正确的世界观、人生观,并通过他们去影响帮助全体员工的思想进步。目前,餐饮部党支部通过预备党员转正的2名(待等学院党委最终通过表决),新发展的预备党员4名(待等学院党委最终通过表决),还有9名入党积极分子在殷切盼望并正在用自己的实际工作表现,争取早日加入中国组织。</p><h2>餐饮部工作总结8</h2>
<p>  20___年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下,20___年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点,整体服务水平,出品质量逐步提高,现将内容汇报如下:</p><p>  <strong>一、经营分析</strong></p><p>  ①.20___年上半年餐饮部共完成营业指标:3466026元,其中中餐厅:2062635元,西餐厅:1403391元。</p><p>  ②.20___年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元,其中中餐厅:1912158元,西餐厅:1160795元。与同期相比20___年上半年有了明显的提高,效益提升率为12.8%,这跟酒店领导的正确指导,部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。</p><p>  <strong>二、接待工作</strong></p><p>  宴会接待:上半年共接待大型宴会59次,其中包含婚宴22次,监局会议及用餐20次,自助餐团队9次,会议用餐8次。</p><p>  婚宴中在领导的亲身指导下,餐饮部按照接待计划,各项工作专人负责,厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。前台全员到位,婚宴服务中定员定位,要求服务规范,保证接待圆满完成。</p><p>  下半年截止11月份,现预定婚宴26次,会议18次,宴会9次,餐饮部将在此基础上继续营销宣传,做好服务的同时增加预定。</p><p>  <strong>三、内部管理</strong></p><p>  餐饮部是酒店人员较多的部门,管理复杂。在领导的指导下,部门针对员工纪律、岗位制度等,提出一切按程序,凡事须提前申请的原则进行严格的管理,同时积极与员工沟通,了解每一名员工的工作动态,根据上级指示制定员工归寝条例,杜绝晚归寝现象,同时与请假制度相结合,实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来,把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点,从近三个月来的实际考评来看,员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。</p><p>  ①.员工培训</p><p>  “培训是基础,实践要提高”,自接手餐饮部工作以来,部门进行培训几十次,前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训,同时把“餐饮六大技能”进行细化,拆分到每一个细节对员工进行教授,同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。</p><p>  厨房每天一次整体例会,针对上一天的工作进行总结,厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求,严把质量关,并组织厨师不定期外出考察学习,在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。</p><p>  从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高,但是还有很多不足,此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。</p><p>  ②.统一思想、端正作风</p><p>  部门每一次培训前都将进行宣传教育,把“酒店是我家,发展靠大家”从一句口号变成一种精神,要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。</p><p>  并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则,与人力资源部配合对每一名员工进行考核,对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬,并在员工包房轮换中给予一定的.优先考虑;对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通,强化培训,转变其思想,端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作态度消极,不服从领导的给予严肃处理,并树立典型给予所有人以警示。</p><p>  ③.资产的管理</p><p>  20___年总结以往经验,施行区域物品定位,落实到个人,严格要求员工爱护酒店资源,并与财务部门配合每月进行彻底清点,严把出库和破损,避免出现资产的流失。</p><p>  ④.客户档案制度</p><p>  针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人,餐饮部建立宾客档案,详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等,并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即:牢记客人的相貌,当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位,以增加客人的亲切感和自豪感。</p><p>  ⑤.营业记录分析</p><p>  每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录,并针对客人级别加以划分,作为每日餐饮部例会的一项分析内容,同时作为新客的跟踪和关注,当新客消费频率或消费金额达到一定标准,作为依据补充到客户档案当中去。</p><p>  <strong>四、安全培训</strong></p><p>  安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查,从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。</p><p>  ①.部门不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识。</p><p>  ②.前厅要求餐具消毒,不定期进行餐具卫生检验,以确保客人的用餐安全。</p><p>  ③.厨房灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作,避免食物中毒现象发生。</p><p>  ④.积极参加酒店组织的各类安全培训,让每一名员工把安全意识融入到日常工作当中去。</p><p>  <strong>五、下半年工作计划</strong></p><p>  20___年上半年,餐饮部已经取得了良好的开端,下半年更是旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期,餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下:</p><p>  ①.在保证安全的前提下,做好餐饮接待工作。</p><p>  ②.加强员工培训,针对礼仪接待等薄弱环节,进行强化培训,施行完善的奖罚制度,及时组织厨师外出学习,多创新。</p><p>  ③.补充完善宾客档案,建立完整的VIP接待流程。</p><p>  ④.加强宴会服务的管理和督导,制定完善的宴会服务流程。</p><p>  ⑤.针对七月份之后的谢师宴,制定完备的宴会菜单,做好营销宣传工作。</p><p>  ⑥.提前准备中秋节月饼营销工作,增加客户反馈服务,做好餐饮客户的维护和联系。</p><p>  ⑦.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善,加强员工的推销意思和海鲜类培训。</p><p>  ⑧.落实“全员营销”方针,加强部门之间的沟通,取长补短,争取把工作做到更完善,更到位。</p><h2>餐饮部工作总结9</h2>
<p>  完成即墨文化考察报告</p><p>  完成考察老酒博物馆</p><p>  完成餐饮部运转手册</p><p>  完成餐饮部常用表格印刷计划</p><p>  完成餐桌尺寸规格的确定</p><p>  完成餐饮部餐具杂项选项</p><p>  完成带Logo物品整理</p><p>  完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计</p><p>  完成餐饮部布草尺寸的确定</p><p>  完成餐饮部对客酒水明细</p><p>  根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项</p><p>  完成新员工摆台培训</p><p>  完成(即墨老酒、田横风俗)余下2个包间的服务设计初稿完成餐饮部员工托盘培训</p><p>  完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定</p><p>  完成对洲际厅面台面异型装饰的考察</p><p>  完成餐饮部位置服务流线图</p><p>  完成静雅菜品服务考察</p><p>  完成商务包间的.设计</p><p>  完成餐饮部会员制方案</p><p>  餐饮部11月工作计划</p><p>  配合人力资源部招聘员工</p><p>  培训员工接电话实际流程</p><p>  考察曲阜东方儒家菜品服务</p><p>  细化完善餐饮包间的创新服务设计与客房部协商送餐流程及线路</p><p>  与前厅部讨论早餐反馈程序</p><p>  讨论餐饮部布草送洗流程</p><p>  确认仓库物品管理程序</p><p>  制定餐饮部设施设备报修程序</p><p>  表格使用的培训</p><p>  根据交接情况,实施餐饮部卫生清理学习点菜机的使用</p><p>  酒店应知、部门应知及内部线路</p><p>  熟知餐厅的前厅后厨,就餐及会议环境熟记工作区域及台号</p><p>  加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训</p><h2>餐饮部工作总结10</h2>
<p>  回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:</p><p><strong>  一、日常管理工作</strong></p><p>  作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的'是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作,餐厅主管工作总结。上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种.种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。</p><p><strong>  二、加强自身学习</strong></p><p>  提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。</p><p><strong>  三、上半年工作得与失</strong></p><p>  半年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在:</p><p>  1、我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。</p><p>  2、有些工作还不够过细</p><p>  如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。</p><p>  3、自己的理论水平还不太高,中餐业务知识大型宴会/高档宴会服务技能不精。经过所有同事的一起努力,较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的。</p><p>  故半年的工作计划如下:</p><p>  1、积极认真配合领导,搞好餐厅日常的管理工作。</p><p>  2、加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量。</p><p>  3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。</p><p>  4、针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务水平。</p><p>  5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。</p><p>  6、加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识。</p><h2>餐饮部工作总结11</h2>
<p>  转眼一年过去,但是我们工作却不能停歇,作为餐饮部一员,我在这一年中努力的付出自己的力量,努力的完成领导交代的工作,并不断的要求自己往更高的地方去前进。尽管自己的经验其实还算不上充足,尽管还有很多事情需要麻烦领导和前辈。但是我也在努力,不断的发挥自己的能力,在酒店做出更好的表现。</p><p>  在这一年里,我在学习上和能力上都有了不少的提升。尽管只是一名普通的员工,但是也有很多我必须要做好的事情。在现在我将这一年的工作过总结如下:</p><p><strong>  一、个人的情况</strong></p><p>  在来到餐饮部后,这里的要求和管理真的对我产生了很大的影响。虽然酒店对个人方面有不少的要求我早已习惯了,但是在在餐饮部的要求却再次刷新了我的认知。</p><p>  首先在个人形象上,这里比其他部门要求的更加严格,毕竟是作为直接接待顾客的服务人员,在了解了详细情况之后,我也学会了如何更好的.整理自己,并在今后的工作中都努力的保持自己的情况。</p><p>  在工作过的了解上,作为服务人员,我们要求对酒店的服务以及价格都要有详细的了解。为了能让自己熟练的记住在酒店的繁多服务和详细内容,我花了很久去了解酒店的情况。而这些根据酒店的计划变化又有可能更新,在一年里,关注酒店的前进方向和变化成了我的一项基本习惯。</p><p><strong>  二、工作的情况</strong></p><p>  在我的工作中,不仅要负责好队客人的接待,还要负责对客人的推销以及解答工作。这就要求我对酒店有非常熟悉的了解和应变能力。在工作中,虽然因为一开始的不熟悉导致自己犯下了错误。但是在认清自己和前辈们的差距后,我积极的在之后努力的补足自己的空缺,尤其是在对酒店的各项服务上。针对服务的详细内容和价格的注重点我都有详细的学习。而这些显然是不可能全部标注在资料上的,而且顾客们关注的事情可能又不一样、为了能对这些有了解,我亲自去跑过,也多次向前辈学习和请教,才能对这些有了足够的资料。</p><p>  其次,我还专门学习了如何去推销,如何做好推销。接待是我们的工作没错,但是为酒店做好推销,就是我们工作的进一步提升。尽管自己现在的能力还不是太足,但是也有不少成功的例子。</p><p><strong>  三、工作中的不足</strong></p><p>  自己的对新变化的注意力不够,导致在酒店推出新策略的时候自己往往比较晚一步了解。在今后的工作中,我要学会去提升自己,改变自己,让自己能熟悉这样的变化。</p><p><strong>  四、总结</strong></p><p>  一年的工作其实没什么特别的,只不过是在不断的补足自己。自己真正要注意的,是自己在犯错时的原因,要学会提前去预防和改正,更要学会随机应变。这样才能在工作中做的更好!</p><h2>餐饮部工作总结12</h2>
<p>  时间飞逝,在集体同事的共同努力下,在公司领导的全面关心支持下,奔着一切为客人服务的宗旨,围绕优秀化服务,通过扎扎实实的努力,我们完成20xx的工作。先总结如下:</p><p><strong>  一、消费情况:</strong></p><p>  在过去的一年里,我们部门早餐收入11400元,早餐券700余张。外单位30万元左右,接待领导1800余人,酒水收入7000多元。</p><p><strong>  二、工作内容:</strong></p><p>  1、在营业管理方面,我认识到顾客就是上帝,无贵贱之分,所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重。</p><p>  2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下,我们工作人员积极配合让他们得到了满意;在早餐对住宿客人的服务,他们有不懂得地方我们会去用心服务。</p><p>  3、在餐厅装修期间,我们重新对所有人员进行了培训及调整,装修后,对餐厅各地方进行了整理与摆放,另外,在各位领导的支持下配置了很多设施。</p><p>  4、改善员工餐,制订了每周食谱,认真对所有员工进行调查,争取做出让职工满意的饭菜。</p><p><strong>  三、存在的不足:</strong></p><p>  回顾这一年的工作,在取得有效益的同时,我们也找到了工作中的`不足和出现的问题。</p><p>  1、这一年中,服务人员不断转变,新的服务人员也较频繁,有时对服务这方面的工作不能熟练掌握,所以以后服务质量必须要加强。</p><p>  2、由于对外单位的订餐人数统计,预报人数与实到人数有一定差距,使得菜品数量有时不够稳定。</p><p><strong>  四、明年的设想:</strong></p><p>  1、加强规范制度,提高服务水平,对新到服务员用心讲解,精心培训,为了更好的'做到满意服务。</p><p>  2、配合上级领导,对就餐人数统计加强,报到人数与实到人数保持一致。</p><p>  3、加强对酒水消费,使餐饮与服务双赢。</p><p>  4、大家一起努力,使我们餐饮部更上一层楼。</p><p>  喜悦伴着汗水,成功伴着艰辛,餐厅的工作除了我们自己的不断努力外,也离不开所有领导和各部门的关心和支持,只要我们团结一致,互相帮助,共同探讨,我相信,在所有领导的英明指导和全体员工的努力与配合下,20xx将是我们餐饮部辉煌的一年。</p><h2>餐饮部工作总结13</h2>
<p>  回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结</p><p>  <strong>一、经营情况</strong></p><p>  截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xx万元,其中xx收入xx万元,xx收入xx万元;较去年同期增长xx万元,实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。</p><p>  <strong>二、管理情况</strong></p><p>  1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司</p><p>  20xx年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作:</p><p>  ⑴、xxx酒店管理有限公司的成立</p><p>  ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作。</p><p>  ⑷、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xx的审核。新的激励体系,激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。</p><p>  2、巩固原有优势、积极拓展业务</p><p>  20xx年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务。</p><p>  在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中,实现婚宴销售收入xx万元,共接待婚宴xx场,呈现出蒸蒸日上的态势。</p><p>  在开拓新业务方面,于20xx年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐,更重要的是服务好x、服务好小区。食堂工作看似简单,其实不然,怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种,使就餐人员感到新鲜、有胃口,我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收,是全心全意的为职工服务,做到艰苦奋斗,处处精打细算,尽量稳定菜品价格,商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量,做到主、副食品种有荤、素、凉、热,做到花样繁多。除职工餐以外,还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求,丰富了小区的`餐饮内容。</p><p>  除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域:x大胆创新,中秋节制做了“x月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。</p><p>  3、创新管理体制,有效控制成本</p><p>  餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了x%,酸奶下降了x%。通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时,增加</p><p>  了采购环节的透明度,减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把成本降到最低限度。</p><p>  同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出:xx和xx酒家从细处做起,规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象,xx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处,并及时修理。项,每月节约近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上,加大新菜开发力度,全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。</p><p>  4、加强促销和宣传</p><p>  在销售淡季,积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如:夏季x举办了啤酒节、超值特价菜xx起价;x举办了海鲜美食节,推出“免费午餐”活动和抽奖活动。xx与x酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒x暖真情谢朋友”一系列活动,活动期间,推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜:毛蟹xx一只、锢鱼1xx一份;近日xx酒家特邀请了广东名厨加盟,倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。</p><p>  在积极开展各种促销活动的同时,在《x商情报》上对xx管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道,内容涉及新菜品、美食节和公司经营等,引起很大反响。除此之外,积极配合xx第四届“x之夜”中秋赏月晚会活动,餐饮部推出“中秋赏月宴”,扩大了xx的影响。</p><p>  5、加强学习、增强服务意识</p><p>  酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓:结合《消费者权益保护法》的宣传,参加xx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训,每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外,还增加了一些课外知识方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面,我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动,员工在积极参与中活跃了生活,提高了员工的素质,宾客得到了满意。12月9日,参加了x市“x杯”烹饪竞赛,参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。</p><p>  <strong>三、存在的问题和今后的打算</strong></p><p>  1、账款回收的难度较大,客户拖欠账款,导致部分呆账、坏账的产生。</p><p>  2、对客户的回访不够,客户档案整理不够完善。</p><p>  3、培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提高。</p><p>  4、由于员工的流动性较大,导致了新员工对本职工作操作不熟练。</p><p>  在这一年里,我们虽然取得了一定的成绩,但我们也深刻地意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平。在上级的领导下,创造餐饮部美好的明天。</p><h2>餐饮部工作总结14</h2>
<p>  在工作了三年了,我发现作为幼儿教师要充当多重的主角。因为我们每一天应对的都是活泼可爱又血有肉并充满感情需求的孩子,而非无生命的物质材料,他们有着多种多样的需求:他们需要生理上的满足感,也需要心理上的支持和指导,而每个孩子又都是独立的个体,他们的相貌不同,性格不同,认知潜力不同,兴趣也不同……如此多的不同是幼儿教师的工作变得错综复杂,也因此使得这个职业的个人素质才能够胜任这一工作。这使我觉得教师应应能够变换这样三种不同主角:生活中当妈妈,学习中当老师,游戏中当伙伴。既然自己选取了这份工作,那么我就会用心去做好它。所以,在本学期我制定了以下工作计划及目标:</p><p><strong>  一、政治思想工作</strong></p><p>  以“三个代表”重要思想为指导,进一步解放思想,实事求是,作好本职工作。牢固树立“全心全意为人民服务”的思想,加强政治学习,争当学习型人才。提高自己思想政治素质,树立良好的“人类灵魂工程师”的形象。</p><p><strong>  二、保教工作</strong></p><p>  以开放的教育和全新的家长工作面貌为亮点,踏实工作,强化服务意识,做到“笑脸迎家长,爱心献孩子”。在教育观念上树立一儿童教育为本的观念,力求体现教学资料生活化,教学形式活动化,教学方法游戏化,教学手段多元化的最新课改理念,注意将各领域的资料整合起来,使幼儿在生活中学习,在与人,事物接触中,认识中获取经验,获得发展。</p><p>  做幼儿的'引导者,支持者,协作者。让幼儿在丰富的大自然和社会中,主动探索思考,以更好的到达课程目标。完善活动区建设,在一日活动安排中充分满足幼儿自主活动愿望,建立较好的区域活动常规。</p><p>  在保健方面认真做好每一天的第一工作是开寝室窗户,持续寝室的通风良好。午餐前用清水清洁桌面一遍,餐后做好教室的保洁工作,留给孩子干净舒爽的学习环境。玩具柜、玩具、用具等物品用消毒液消毒,保证每月都晒足够阳光。使孩子在整洁舒适的环境中健康成长,为幼儿营造通风、干净、温馨的学习环境是我的职责和义务。</p><p>  在孩子的生活常规中,让他们养成良好的自理习惯。学习有规律的放置书包、鞋子、衣服等自己物件的常规。不咬手指,不把玩具放入口中,持续衣服整洁。养成饭前便后及手脏是洗手的习惯,学会自己卷衣袖,如何真确的使用香皂来清洁自己的小手,用毛巾把手擦拭干。进餐方面要他们养成安静而愉快,坐姿自然,细嚼慢咽,不挑食,不浪费,不用手抓菜,不剩饭菜,不掉饭,不弄脏衣服,正确使用餐具等。以生动语言诱食,提高促进孩子食欲,培养良好饮食习惯和有规律进食,帮忙幼儿克服的依靠性,培养幼儿的独立性。</p><p><strong>  三、个人业务水平和教学素质</strong></p><p>  (一)加强教育教学理论学习,提高个人的教学质量,使幼儿在德、智、体、美等方面全面发展,并让他们能够从玩中学,学中玩。</p><p>  (二)加强思想业务学习,加强职业道德教育,加强职责心,规范言行,加强精神建设,做到“五讲、四美”,当好幼儿的镜子,用自己的一言一行、一举一动去潜移默化幼儿。业务上精益求精,敢于改革创新,紧跟形势,适应时代的要求。</p><p>  (三)认真学习幼儿园内的各项规章制度,做到上班不迟到,下班不提早,外出要报告。当班教师不能擅自离岗,不能走廊闲谈,避免意外事故发生。</p><p>  (四)做好安全、卫生工作,强化安全管理,加强“安全第一”的意识,做到时时事事处处讲安全,并务必做到“四勤“眼勤、嘴勤、脚勤、手勤”,发现不安全的隐患及时处理,杜绝事故的发生,确保幼儿的人身安全。并且做好安全教育工作,对幼儿进行自我保护意识教育,教育幼儿不玩火,不跟陌生人走。要求当班教师点名,并做好交接班工作,发现问题汇报,妥善处理。</p><p>  (五)培养幼儿良好的生活卫生习惯,正确使用手帕及自己的一巾一杯,养成饭前便后洗手的良好习惯,持续仪表的整洁卫生。培养幼儿良好的进餐习惯,做到爱惜食品,不挑食、不浪费;午餐后组织幼儿散步或做安静游戏,并且保证幼儿的户外活动量,促进幼儿身心健康发展。</p><p>  (六)提高自己对幼儿的管理和教学潜力。多向富有教学经验的搭班老师学习,注重榜样借鉴、内化,争取尽快提高自己对中班年龄幼儿的管理和教学潜力。抓好教育教学工作,提高教学质量,教育教学做到面向全体幼儿,因材施教,因人施教,各班级制订出科学的、贴合本班幼儿实际、切实可行的教育教学计划。注重幼儿的思想品德教育,做到正面教育,教育教学做到科学化、标准化、规范化。坚持用普通话,用心开展教研活动,在改革创新方面有所建树。</p><p>  (七)继续加强家长工作的开展,做到与家长适时、有效的沟通。在新生开学前做好家访工作,并做到有访有记载。及时做好个别教育,不岐视差生,要爱护每位幼儿,与家长密切配合,共同教育好幼儿。</p><p>  (八)在备课中,用心与其他教师共同研究,全面合作,努力促进教学的进度与学生的理解力相挂钩。认真学习其他老师经验,提高备课和上课的质量。</p><p>  (九)提高自身的教育技能技巧,如:绘画、手工制作、弹奏乐器等。</p><p><strong>  四、家长工作</strong></p><p>  家园共育作为扩展教育时空,发挥各种教育资源的一种手段,努力建立新型的家园关系,即互相信任,互相尊重,互相学习,互相支持。充分发挥家长的作用,透过各种形式的活动,帮忙家长建立全新的育儿观。</p><p><strong>  五、工作目标</strong></p><p>  目标一:让幼儿成为健康的人:</p><p>  根据幼儿发展目标和个体特点,与家长共同制定行之有效的培养计划,对幼儿进行良好品德和生活卫生习惯的养成教育,让幼儿受益终生。</p><p>  目标二:幼儿成为快乐的人</p><p>  1、教师接纳和尊重每个孩子,和孩子建立爱的双向情感联系,让被爱的快乐伴随孩子的幼儿园生活。</p><p>  2、打破班级界限的混龄活动,让孩子体验与人合作和交往的快乐。</p><p>  3、创设情境,让幼儿体验在逆境中战胜困难和成功的快乐,养成乐观向上的社会适应潜力。</p><p>  目标三:让幼儿成为艺术的人:</p><p>  1、独具匠心的环境创设,处处体现了艺术生活化、自然艺术化的教育理念,提高儿童对色彩美、形式美、材质美的审美潜力。</p><p>  2、重幼儿艺术个性,因材施教,让幼儿的艺术天赋得到更好地发展,让每个幼儿都具有一种艺术爱好和特长。</p><h2>餐饮部工作总结15</h2>
<p>  在宾馆的正确领导和各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,有望圆满完成宾馆下达的年度经营计划,现将一年来的工作情况总结如下:</p><p><strong>  一.经营情况</strong></p><p>  截止11月底,餐饮部共实现销售收入1125万元,预计年底突破1200万元,圆满完成宾馆下达的年度计划,较好的完成集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。</p><p><strong>  二.管理情况</strong></p><p>  根据集团公司的文件要求,餐饮部按照现代企业管理制度,整理汇编了餐饮部工作标准,管理制度,工作流程,较全面系统的规范员工行为,为集团公司的双基考核、内部市场化精细化管理奠定了基础,新的激励体系、激励政策更趋于市场化,员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的分配方案不仅要求员工关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效考核,大大的`调动了员工的工作积极性、主动性和创造性。餐饮部的经营思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务,今年以来物价飞涨,菜价从年初到目前一直呈上升趋势,为了稳定原有市场,餐饮部努力从原材料采购上把紧关,做到价实、质好,尽量以时令菜为主体,运用烹饪技法翻新花样,保持菜品价格不涨,以赢得客人的满意。在后厨粗加工上做到边角料回收再利用,降低了由于菜价上涨对餐饮业带来的不利影响,同时对前厅和后厨所有员工开展节约节支教育,培养员工节约意识,做到水、电、气随用随开,不用就关的良好习惯,对于违反规范操作者,进行处罚,通过运作大大降低了餐饮的成本。</p><p>  酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为重点来抓,结合食品安全、消防法、消费者权益保护法等宣传教育,增强了员工的法制观念,餐饮部员工还积极参加宾馆组织的各项培训,使员工的知识和技能得到不断地丰富和更新,在今年五月份由焦作市组织的餐饮大赛和河南省组织的餐饮大赛中,庞瑞、任文文分别荣获焦作市以及河南省餐饮大赛的金奖和银奖,为宾馆争得了荣誉。三.存在的问题和今后的打算</p><p>  1.账款回收难度较大,由于签单客户大部分是市直事业单位,层层报批、审核,手续繁杂,一批账款往往要几个月才能收回,因此打算明年对所有签单户重新做一次评估,对信誉好的保留,信誉不好的取缔一部分,以保证餐饮部能正常运转。</p><p>  2.对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建立健全客户档案。</p><p>  3.由于员工流动性较大,导致新员工对本职工作操作不熟练,还需要加强业务技能和培训<strong>。</strong></p><p>  一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻的意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平,为宾馆发展做出更大的贡献。</p><script>s(

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